企業(yè)食堂管理很難，很難讓每個人都有自己的口味，每個人都有自己的喜好，每個人都有不斷變化的胃口。無論是企業(yè)管理還是食堂管理，都需要一套完善的規(guī)章制度。
一切都是人做的，食堂也是。首先，我們應(yīng)該有一個好的領(lǐng)導(dǎo)，他愿意勝任和團隊精神。一個團隊同時做好工作需要很多條件。做不好的工作，只有一個條件是匹配不合適的領(lǐng)導(dǎo)。其次，要合理配置人員。只有一個廚師長帶著幾個廚師和一些廚房工人，才有可能形成合力，展現(xiàn)戰(zhàn)斗力。而且，合理的匹配可以滿足有限薪酬員工的期望。再次，我們需要培養(yǎng)和營造團隊氛圍。在我看來，團隊是一個團結(jié)的團隊，這需要每個人養(yǎng)成互相幫助，互相補充的習(xí)慣。這種習(xí)慣一旦養(yǎng)成，我們就會有做好事的熱情和做好事的基礎(chǔ)。此外，要建立可量化、及時的考核獎懲機制。
服務(wù)就是讓每個人都覺得舒服。食堂的服務(wù)是確保在工作時間內(nèi)不間斷地提供計劃的菜肴、餐具、主食等。二是確保食堂設(shè)施完好，包括水槽、餐紙、調(diào)味品、牙簽等設(shè)備。二是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，并留下微笑的印象。在某種程度上，好的服務(wù)可以彌補菜肴可能存在的缺點。
食堂最重要的是讓大家吃飽，同時追求吃得更好。因此，食堂不追求菜肴，也不是美味佳肴。食堂追求精致的粗菜，有家的味道，讓每個人都能在平凡的飯菜中吃得好。食品原料采購是食堂成本控制的核心。一斤蔬菜的零售價通常是批發(fā)價的兩到三倍。不同季節(jié)的不同蔬菜的價格差異可能是好幾倍。從批發(fā)市場買便宜的時令蔬菜可以大大降低成本。目前，所有的私人食堂，甚至餐館，都必須由業(yè)主自己采購。同時，好的采購可以保證食品安全。管理采購就是要解決買什么、買多少、買誰、買誰的問題。只有妥善管理采購，才能防止泄漏，優(yōu)化配料，利用有限的資源，讓大家吃得更好。
用普通食物做一道令人滿意的菜，關(guān)鍵是要搭配得當(dāng)。肉、魚、蛋、菜、湯五個方面搭配得很好，每餐的烹調(diào)方法各方面都很搭配。比如，豬肉可以白煮、鹵水煮、烤、炒、紅燒等。油炸的，你可以炒沙茶，炒辣椒，你可以炒甜瓜，你可以炒泡菜等等。根據(jù)食客的口味和合理的輪換方法，一塊豬肉可以讓大家吃得新鮮。其他成分也是如此。用你的心去做，你會有不同的感覺。同時，菜色、味、香俱全。同樣重要的是，每道菜都要咸、淡、誘人、溫度適宜。
衛(wèi)生的環(huán)境，總是讓人快樂。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫，也能營造良好的氣氛。保持適當(dāng)?shù)恼彰鳒囟群屯L(fēng)，設(shè)計合理有序的就餐路線，營造適宜的視聽環(huán)境，可以改善就餐環(huán)境。良好的環(huán)境可以讓每個人去食堂有一個好心情，當(dāng)人們心情好的時候，他們可以吃任何他們喜歡的東西。
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